Orzo, pesto e pomodorini

Questo è un piatto favoloso per i caldi estivi che mi ha proposto spesso la mia amica Alba. L'altra sera avevo amici a cena e ho un po' rivisitato la cosa proponendo un impiattamento diverso.
Serve dell'orzo, pesto (io uso quello originale genovese che mi porta mia cugina) e pomodorini tagliati fini orizzontalmente e della burrata freschissima!!
- Lessate l'orzo in acqua salata, scolatelo, condite con il pesto e lasciate raffreddare. Io l'ho cucinato a pranzo e l'ho servito a cena per cui l'ho messo un po' in frigo nel pomeriggio.
A parte tagliate i pomodorini e metteteli in frigo in un piatto.
Io ho preparato anche un'emulsione con basilico (ho usato 2 varietà, quello genovese e quello greco) e olio, frullate il tutto e tenete in frigo.
Al momento di servire componete il piatto aiutandovi con un coppapasta:
uno strato di orzo, uno di pomodorini, uno di orzo e in cima per terminare la burrata tagliata a pezzetti condita con sale, un pizzico di pepe e l'emulsione al basilico, a piacere.
Buon appetito!!!

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